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1. 침출식 추출 (Immersion Brewing)
침출식은 커피 원두를 물에 담가 우려내는 방식으로, 차를 우려내는 것과 유사합니다.
대표적인 방법
- 프렌치 프레스 (French Press): 굵게 분쇄한 커피 원두에 뜨거운 물을 부은 후, 일정 시간 우려내고 플런저를 눌러 추출합니다. 이 방법은 커피 오일과 미세한 입자가 남아 있어 풍부한 바디감과 진한 맛을 제공합니다.
- 터키식 커피 (Turkish Coffee): 아주 곱게 분쇄한 커피를 물과 함께 끓여서 추출하며, 커피 가루를 걸러내지 않고 그대로 마십니다. 진하고 강렬한 맛이 특징입니다.
2. 여과식 추출 (Filtration Brewing)
여과식은 분쇄한 커피에 물을 부어 커피 성분을 추출한 후, 필터를 통해 걸러내는 방식입니다.
대표적인 방법
- 핸드 드립 (Hand Drip): 드리퍼에 종이 필터를 놓고, 그 위에 분쇄한 커피를 담은 후, 뜨거운 물을 천천히 부어 추출합니다. 물의 온도, 붓는 속도, 원두의 분쇄도 등에 따라 맛이 달라지며, 깔끔하고 섬세한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 사이폰 (Syphon): 진공 여과 방식을 사용하여, 하단 플라스크의 물을 가열해 발생한 증기로 상단 챔버의 커피와 혼합한 후, 다시 하단으로 내려오게 하여 추출합니다. 시각적으로도 아름다우며, 깨끗하고 맑은 맛을 제공합니다.
3. 가압식 추출 (Pressure Brewing)
가압식은 압력을 이용하여 짧은 시간 내에 커피를 추출하는 방식입니다.
대표적인 방법
- 에스프레소 머신 (Espresso Machine): 높은 압력(보통 9기압)으로 짧은 시간(약 25~30초) 동안 커피를 추출합니다. 진하고 농축된 커피를 얻을 수 있으며, 크레마라는 황금빛 거품층이 형성됩니다.
- 모카포트 (Moka Pot): 하단 챔버에 물을 넣고, 필터에 커피를 담은 후 가열하면, 증기의 압력으로 물이 커피층을 통과하여 상단 챔버로 추출됩니다. 에스프레소와 유사한 진한 맛을 가정에서 쉽게 즐길 수 있습니다.
4. 콜드 브루 (Cold Brew)
차가운 물이나 상온의 물로 오랜 시간(보통 8~12시간) 동안 커피를 우려내는 방식입니다.
특징
- 뜨거운 물을 사용하지 않아 쓴맛과 산미가 줄어들고, 부드럽고 단맛이 강조된 커피를 얻을 수 있습니다.
- 추출된 원액은 냉장 보관하며, 물이나 우유 등을 섞어 마실 수 있습니다.
5. 에어로프레스 (AeroPress)
에어로프레스는 비교적 최근에 개발된 추출 기구로, 침출식과 가압식의 특징을 모두 갖추고 있습니다.
특징
- 빠른 추출 시간: 약 1~2분 내에 커피를 추출할 수 있습니다.
- 휴대성: 가벼운 플라스틱 재질로 제작되어 휴대가 용이합니다.
- 다양한 맛 조절: 물의 온도, 추출 시간, 압력 등을 조절하여 다양한 맛을 낼 수 있습니다.
추출 과정
- 실린더에 종이 필터를 장착합니다.
- 분쇄한 커피를 넣고 뜨거운 물을 부은 후, 약 30초 정도 저어줍니다.
- 플런저를 사용하여 압력을 가해 커피를 추출합니다.
에어로프레스는 사용 방법에 따라 다양한 맛을 낼 수 있어, 실험적인 커피 애호가들에게 인기가 높습니다.
6. 케멕스 (Chemex)
케멕스는 독특한 디자인의 유리 기구로, 여과식 추출 방식의 하나입니다.
특징
- 두꺼운 필터 사용: 일반적인 드립 커피보다 두꺼운 종이 필터를 사용하여, 더욱 깨끗하고 맑은 맛을 제공합니다.
- 디자인: 실험실 기구를 연상시키는 우아한 디자인으로, 뉴욕 현대미술관(MoMA)에 전시될 정도로 예술적인 가치를 인정받았습니다.
추출 과정
- 케멕스 전용 두꺼운 필터를 접어 드리퍼 부분에 장착합니다.
- 분쇄한 커피를 필터에 넣습니다.
- 뜨거운 물을 천천히 부어 커피를 추출합니다.
케멕스를 사용하면 부드럽고 깔끔한 맛의 커피를 즐길 수 있습니다.
7. 더치커피 (Dutch Coffee)
더치커피는 차가운 물을 사용하여 오랜 시간에 걸쳐 커피를 추출하는 방식으로, 콜드 브루와 유사하지만 점적식으로 추출하는 것이 특징입니다.
특징
- 긴 추출 시간: 보통 3~12시간에 걸쳐 한 방울씩 떨어뜨려 추출합니다.
- 부드러운 맛: 산미와 쓴맛이 적고, 부드러운 단맛이 강조됩니다.
추출 과정
- 더치 커피 기구의 상단에 차가운 물을 채웁니다.
- 중간 부분에 분쇄한 커피를 넣습니다.
- 상단의 물이 한 방울씩 떨어지며 커피를 통과하여 하단 용기에 추출됩니다.
더치커피는 냉장 보관 시 약 2주 정도 보관이 가능하며, 아이스커피로 즐기기에 좋습니다.
각 추출 방식은 고유의 특징과 매력을 지니고 있으므로, 개인의 취향과 상황에 맞게 선택하여 다양한 커피의 맛을 탐험해 보시기 바랍니다.